первый портал о культуре и искусстве в молдове

Вина


Районы производства и марки натуральных розовых сухих вин

Районы производства и марки натуральных розовых сухих вин.
Великолепные розовые вина производят в Молдове и Крыму. Это очень гармоничные вина с постоянными, типичными для розовых сортов свойствами и необходимой интенсивностью окраски. Их производят с помощью купажной технологии, разработанной институтом «Магарач» совместно с виноделами Крыма и Молдовы на основе одного сорта винограда.

 

 

«Каушанское розовое» является одновременно и сортовым, и купажным вином. Для приготовления «Каушанского розового» используют виноград сорта Мерло с сахаристостью не ниже 17% для белых и не ниже 18% для красных виноматериалов. Виноград сорта Мерло для производства белых базовых виноматериалов перерабатывают «по белому» способу. Виноматериалы обрабатывают и хранят по технологии, используемой для выработки белых сухих вин. Красные купажные виноматериалы получают по другой технологии, которая обеспечивает максимальное извлечение красящих веществ. Для этого применяют термическую обработку мезги. Наиболее зрелый виноград сорта Мерло, содержащий достаточный технологический запас красящих веществ, перерабатывают на поточной линии для производства красных вин. Мезгу (давленый виноград) после дробления и отделения веточек обрабатывают сульфатным раствором из расчета 100-150 мг SО2 на 1кг виноматериала и нагревают до 55-60oС в мезгоподогревателях. Прогретую таким образом мезгу прессуют, чтобы отделить первые фракции сусла. Затем с помощью трубчатого охладителя сусло охлаждают до 20-25oС и направляют на брожение. После охлаждения молодые белые и красные виноматериалы осветляют, после чего снимают с дрожжей обрабатывают ЖКС или трилоном Б. Затем виноматериалы подвергают фильтрации и хранят по отдельности в особых условиях, исключающих их окисление, т.е. при температуре не выше 16-17oС. окончательную обработку розового вина и купажирование производят непосредственно перед бутилированием. Соотношение белых виноматериалов к красным допускается в пределах от 80% к 20% до 90% к 10%, в зависимости от требуемой окраски розового вина.

 

Наши партнёры: